Wraz z byłym szefem kuchni swoich restauracji Christophe’em Saintagne’em i dietetyczką Paule Neyrat Ducasse przełożył tę wizję na 150 pogrupowanych według pór roku prostych, zdrowych i smacznych przepisów uzupełnionych o praktyczne porady dotyczące żywienia i informacje o produktach sezonowych.
Znajdziecie tu potrawy klasyczne, takie jak kura z rosołu, i zaskakujące, jak lody ze szczawiu, imponującego ananasa pieczonego na rożnie i skromne omlety, sycące dania główne i lekkie przystawki, delikatne zupy, pyszne desery, przetwory i pasty.
To kuchnia z zasadami, ale bez wyrzeczeń. Zdrowa, ale bez dietetycznych nakazów i zakazów. Prosta, codzienna i dla każdego, ale z francuską fantazją. A „kluczowymi słowami – jak mówi sam autor – są tu »przyjemność« i »zadowolenie«”.
Autorzy: Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Paule Neyrat
Alain Ducasse
Z restauracją Louis XV w Monte Carlo, otrzymał po raz pierwszy na świecie trzy gwiazdki Michelin. W 2004 został odznaczony Legią Honorową. Jest właścicielem licznych restauracji i szkół dla kucharzy oraz autorem licznych książek o gotowaniu. Zajmuje 94. miejsce na liście 100 najbardziej wpływowych osób na świecie magazynu „Forbes”.
Christophe Saintagne
Normandczyk. Zawodu uczył się w Auberge du Vieux Logis w Conteville u boku Guillaume’a Loueta, następnie w 1998 roku doskonalił swoje zdolności u Philippe’a Groulta w paryskiej restauracji Amphyclès. W 1999 roku odbył służbę wojskową w Pałacu Elizejskim, a potem dołączył do ekipy Alaina Ducasse’a, najpierw przy Avenue Poincaré 59, później w Plaza Athénée. W 2002 roku został szefem kuchni paryskiej restauracji Aux Lyonnais. Od 2005 do 2008 był zastępcą szefa kuchni w Hôtel de Crillon u boku Jeana-François Piège’a. Do Alaina Ducasse’a wrócił w 2009 roku jako główny szef kuchni. Od 2010 do 2013 był szefem kuchni w Plaza Athénée, następnie został dyrektorem kuchni hotelu Meurice. Od 2015 roku ma własną restaurację.
Paule Neyrat
Wnuczka kucharza i dietetyczki, gotowaniem i teorią odżywiania zajmuje się w zasadzie od zawsze. Twórczyni Stages Escoffier, kursów doskonalenia zawodowego dla kucharzy. Od dwóch dziesięcioleci współpracuje z najlepszymi szefami kuchni. Dziennikarka i autorka kulinarna, stała współpracowniczka Alaina Ducasse’a.
Fotografie: Pierre Monetta
Tłumaczenie: Elżbieta Derelkowska
Wydawnictwo Dwie Siostry
DJ
Kwiecień 2024
